In der Rubrik Backstage geben interessante Persönlichkeiten aus der Finanzwirtschaft und darüber hinaus jeden Mittwoch Einblicke in ihre ganz persönlichen Vorlieben.

Was tun Sie morgens als Erstes?

Ich stehe meist ein bis zwei Stunden vor meinen eigentlichen Verpflichtungen auf, weil ich den Morgen gerne in Ruhe geniesse. Dazu gehören ein grosser Kaffee, die Nachrichten vom Vortag, ein ausgiebiges Frühstück und eine lange Dusche. Danach geht es mit lauter Musik zur Arbeit – oder zuerst noch ins Gym. So sieht für mich der perfekte Start in den Tag aus.

Was ist das Beste an Ihrem Beruf?

Mein Beruf hat viele grossartige Seiten. Besonders schätze ich den künstlerischen und den menschlichen Aspekt: die Freiheit, kreativ zu sein und meine eigene Handschrift auszudrücken, sowie die Zusammenarbeit im Team und die Freude, die wir unseren Gästen mit unserer Arbeit bereiten können.

Ein Moment, der Ihr Leben veränderte?

Meine Anstellung bei Andreas Caminada. Diese Zeit hat mich sowohl beruflich als auch persönlich stark geprägt und meinen weiteren Weg entscheidend beeinflusst.

Welche Autos besitzen Sie? Welches ist Ihr Liebstes?

Ich fahre einen Audi RS Q3 Sportback. Zu meinen absoluten Traumautos zählen der Ford GT und der Nissan GT-R.

Welchen Rat würden Sie Ihrem 20-jährigen Selbst geben?

Ich würde mir raten, mir mehr Zeit zu nehmen, bevor ich Küchenchef werde, und vorher noch ein, zwei weitere Stationen einzubauen. Dies konnte ich während der renovationsbedingten Schliessung des IGNIV Bad Ragaz ein Stück weit nachholen. Auch würde ich meinem jüngeren Ich mitgeben, bewusster zu leben, etwas vernünftiger zu sein und nicht ständig die eigenen Grenzen auszuloten.

Worauf sind Sie besonders stolz?

Ich bin stolz darauf, nach jedem Rückschlag wieder aufgestanden zu sein und mich immer wieder selbst motiviert zu haben. Ich habe meine Ziele nie aus den Augen verloren und sie konsequent verfolgt, auch wenn das oft mit persönlichen Opfern verbunden war.

Was tun Sie, wenn Sie Zweifel haben?

Wenn ich Zweifel habe, nehme ich mir Zeit, um zu reflektieren und die Situation möglichst nüchtern einzuschätzen. Ich versuche zu verstehen, woher die Zweifel kommen, und wäge ab, welcher nächste Schritt für mich sinnvoll ist.

Was ist Ihr Lieblingswein?

Einen bestimmten Lieblingswein habe ich nicht, dafür kenne ich mich zu wenig aus. Ich trinke aber sehr gerne kräftige, trockene Bordeauxweine.

An welchen Projekten arbeiten Sie momentan?

Mein Fokus liegt momentan auf einem klaren Ziel: gemeinsam mit meinem Team erneut zwei Michelin-Sterne sowie den 18. GaultMillau-Punkt ins IGNIV zu holen.

Was bewundern Sie an anderen Menschen?

Ich bewundere Menschen für ihre Geduld.

Was wäre die grösste Überraschung für jemanden, der Ihren Job einen Tag lang übernehmen müsste?

Wahrscheinlich, wie viel Zeit ich damit verbringe, Probleme zu lösen und Hindernisse aus dem Weg zu räumen. Das macht mindestens die Hälfte meines Arbeitsalltags aus – Kochen ist nur ein Teil meines Berufs.

Welches ist Ihr persönlicher Antrieb?

Mein Antrieb ist es, einer der besten Köche des Landes zu werden und mir dadurch die Möglichkeit zu schaffen, meine eigenen Ideen und Visionen zu verwirklichen.

Wovor fürchten Sie sich?

Vor grossen Höhen – da bleibe ich lieber mit beiden Füssen auf dem Boden.

Ihre Lieblingsuhrenmarke?

Audemars Piguet.

Gibt es einen unerfüllten Traum, den Sie noch verwirklichen möchten?

Ich träume davon, mich eines Tages erfolgreich selbständig zu machen, unabhängig zu sein und meine eigene kulinarische Vision zu verwirklichen.

Ihr bestes Investment?

Die Zeit und Energie, die ich in meine Familie und meine engsten Freundschaften investiert habe.

Joël Ellenberger ist seit 2022 Küchenchef des IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und 17 GaultMillau-Punkten. Zuvor sammelte er Erfahrungen im Badrutt's Palace und im Schloss Schauenstein, wo er zum Sous Chef aufstieg. Während der renovationsbedingten Schliessung des IGNIV Bad Ragaz war er bis Ende August im IGNIV Bangkok tätig. Mitte Dezember öffnet das Restaurant in Bad Ragaz wieder seine Türen.