Der japanische Starkoch Nobuyuki Matsuhisa – bekannt als Nobu – bringt sein gefeiertes Restaurantkonzept nach Zürich, in den UBS-Gebäudekomplex am Paradeplatz 6. Er zählt zu den einflussreichsten Köchen der modernen Gastronomie. Der japanische Superstar, der heute seinen 77. Geburtstag feiert, ist weltweit bekannt für seine Fusion aus japanischer und peruanischer Küche.

Vom einfachen Tellerwäscher zum grossen Weltstar

Seine Karriere begann ganz klassisch mit einer Ausbildung im Sushi-Restaurant Matsue Sushi in Tokio. Wie damals üblich startete er zunächst als Tellerwäscher und arbeitete sich über Jahre zum Sushi-Meister hoch. Der entscheidende Wendepunkt kam Anfang der 1970er-Jahre, als ein peruanischer Geschäftsmann ihn überzeugte, nach Lima zu ziehen und dort ein Restaurant zu eröffnen. Da viele japanische Zutaten in Peru nicht verfügbar waren, begann Nobu zu improvisieren und entwickelte dabei jene charakteristische japanisch-peruanische Küche, die später weltberühmt werden sollte.

Der japanische Starkoch Nobuyuki Matsuhisa – vor allem bekannt als Nobu. (Bild: Yiorgos Kaplandis)

Durchbruch in Los Angeles

Seine Karriere verlief jedoch keineswegs geradlinig. Restaurants scheiterten, eines brannte nur wenige Tage nach der Eröffnung ab. Erst 1987 gelang ihm in Los Angeles mit dem Restaurant Matsuhisa der Durchbruch. Heute umfasst seine Restaurantgruppe 52 Standorte in über 20 Ländern, fünf davon sind mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Hinzu kommt eine wachsende Hotelmarke mit Nobu-Hotels in Metropolen von Las Vegas bis Manila. 

Zu seinen bekanntesten Gerichten gehören Klassiker wie Black Cod mit Miso, Gelbflossen-Thunfisch mit Jalapeños oder New Style Sashimi – Kreationen, die auch auf der Zürcher Speisekarte nicht fehlen sollen.

Vertraut mit der Schweiz

Für die Schweiz ist Matsuhisa kein Unbekannter. Über zwei Jahrzehnte hinweg betrieb er ein Restaurant im Badrutt’s Palace in St. Moritz, das zum Treffpunkt internationaler Gäste wurde. Mit dem Standort am Paradeplatz schlägt der Starkoch nun ein neues Kapitel auf. «Zürich vereint Vielfalt, Tradition und internationale Offenheit», sagt Matsuhisa. «Mit Matsuhisa möchten wir hier ein besonderes kulinarisches Erlebnis schaffen.»

Eine Kreation aus der Küche von Nobu Matsuhisa. (Bild: Yiorgos Kaplanidis)

Neue Plattform für Luxusgastronomie

Hinter dem Projekt steht Glaze Hospitality, das künftig als Plattform für internationale Luxus- und Fine-Dining-Konzepte in der Schweiz auftreten will. Neben der Standortentwicklung übernimmt das Unternehmen auch das operative Management sowie die Einführung der Marke vor Ort.

Eröffnung 2027 an prominenter Adresse

Dabei soll Gastronomie nicht isoliert gedacht werden: Glaze will Hospitality, Design und Entertainment miteinander verbinden und so erlebnisorientierte Konzepte schaffen. Bereits jetzt arbeitet das Unternehmen an einem zweiten Projekt mit einer weiteren internationalen Marke, dessen Details allerdings noch nicht bekannt sind.

Wenn das Restaurant 2027 seine Türen öffnet, dürfte der Paradeplatz um eine Attraktion reicher sein – nicht nur für Banker, sondern auch für Gourmets aus aller Welt.